Proces sterylizacji wymagany w różnych procesach produkcji żywności również jest inny. Producenci żywności muszą kupować pojemniki sterylizacyjne, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Muszą sterylizować żywność w wysokiej temperaturze przez krótki czas, co nie tylko zabija potencjalnie chorobotwórcze bakterie w żywności, ale także chroni ważne składniki odżywcze oraz kolor, aromat i smak żywności przed uszkodzeniem.
Produkty mięsne muszą być zamrożone w temperaturze -40 stopni Celsjusza po zapakowaniu próżniowym za pomocą maszyny pakującej próżniowo, a następnie przechowywane w temperaturze -18 stopni Celsjusza przez około trzy miesiące. Jeśli do gotowanych produktów spożywczych dodano środki konserwujące, można je zazwyczaj przechowywać przez 15 dni w opakowaniu próżniowym. Jeśli są przechowywane w niskich temperaturach, można je przechowywać przez 30 dni. Jeśli jednak nie dodano środków konserwujących, nawet jeśli zastosowano opakowanie próżniowe i przechowywano je w niskich temperaturach, można je przechowywać tylko przez 3 dni. Po trzech dniach zarówno smak, jak i aromat będą znacznie gorsze. Niektóre produkty mogą mieć okres przechowywania 45, a nawet 60 dni na opakowaniach, ale w rzeczywistości dotyczy to dużych supermarketów. Ze względu na przepisy obowiązujące w dużych supermarketach, jeśli okres przydatności do spożycia przekracza jedną trzecią całkowitego okresu przydatności, towar nie może zostać przyjęty, jeśli okres przydatności do spożycia przekracza połowę, musi zostać odprawiony, a jeśli okres przydatności do spożycia przekracza dwie trzecie, musi zostać zwrócony.
Jeśli żywność nie zostanie wysterylizowana po zapakowaniu próżniowym, jej okres przydatności do spożycia po ugotowaniu będzie znikomy. Ze względu na wysoką zawartość wilgoci i bogate wartości odżywcze gotowanej żywności, jest ona bardzo podatna na rozwój bakterii. Czasami pakowanie próżniowe przyspiesza proces rozkładu niektórych produktów spożywczych. Jednakże, jeśli po zapakowaniu próżniowym zostaną zastosowane środki sterylizujące, okres przydatności do spożycia waha się od 15 do 360 dni, w zależności od różnych wymagań sterylizacyjnych. Na przykład, produkty mleczne można bezpiecznie przechowywać w temperaturze pokojowej przez 15 dni po zapakowaniu próżniowym i sterylizacji w kuchence mikrofalowej, podczas gdy wędzone produkty drobiowe można przechowywać przez 6-12 miesięcy lub nawet dłużej po zapakowaniu próżniowym i sterylizacji w wysokiej temperaturze. Po użyciu maszyny do pakowania próżniowego, bakterie nadal będą się namnażać wewnątrz produktu, dlatego konieczne jest przeprowadzenie sterylizacji. Istnieje kilka form sterylizacji, a niektóre gotowane warzywa nie wymagają sterylizacji w temperaturze przekraczającej 100 stopni Celsjusza. Możesz wybrać linię pasteryzacyjną. Jeżeli temperatura przekracza 100 stopni Celsjusza, można zastosować sterylizację w kotle wysokotemperaturowym i wysokociśnieniowym.
Czas publikacji: 01.09.2023